きょうの料理ビギナーズレシピ
豚肉と豆のトマト煮
豚カツやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込めたトマト煮。ホクッとしたひよこ豆の食感も魅力です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （豚カツ用） 2枚（200g）
- ・ひよこ豆 （缶詰/ドライパック/小） 1缶（100g）
- ＊水煮でもよい。その場合は缶汁をきって使う。
- ・トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 1/2缶（200g）
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・にんじん 1/3本（50g）
- ・にんにく （小） 1かけ
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・スープ カップ3/4
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）小さじ1を水（または湯）カップ3/4で溶く。
- ・ローリエ 1枚
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉 適量
つくり方
下ごしらえをする
1
たまねぎは1cm角に切り、にんじんは3～4mm厚さのいちょう切りにし、にんにくはみじん切りにする。豚肉は半分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くつける。
! ポイント
豚肉全体に小麦粉をまぶし、手で軽くはたいて薄くつける。
焼いて炒める
2
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1の豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼き、端に寄せる。あいたところに、にんにくを入れてサッと炒め、たまねぎ、にんじんを加えてさらに炒める。
! ポイント
豚肉から出た脂で野菜を炒め、肉のうまみをなじませる。
煮る
3
たまねぎが透き通ってきたら、トマトの水煮、スープ、ローリエを入れ、煮立ったら、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ひよこ豆を加え、ふたをして弱めの中火で15～20分間煮る。
! ポイント
煮汁の材料を全部入れてからひよこ豆を加え、じっくり煮て味をなじませる。
全体備考
◆ひよこ豆（ドライパック）◆
ひよこの頭のような形で、薄い黄色。ホクッとした独特の食感が特徴。ガルバンゾーとも呼ばれる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2019/02/04
もっとおいしく 定番料理
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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